viagra bitcoin

Aller au contenu


Photo

Pointage sur l'actu'


  • Veuillez vous connecter pour répondre
29838 réponses à ce sujet

#17401 Lejeun

Lejeun

    V.I.P.

  • Membres de PS
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 12 078 messages

Posté 05 février 2014 - 22:25

Citation (la meringue @ 05 Feb 2014, 22:08) <{POST_SNAPBACK}>
Que Légasse le prouve (ou toi si tu en as le courage) !
La réalité dont tu parles, c'est une réalité inventée par Légasse et que tu gobes parce que cette idée te plaît beaucoup.
Les règles sont les mêmes pour tout le monde, il n'y a pas de dérogation pour la cuisine moléculaire. Les ingrédients autorisés sont les mêmes pour tout le monde, tout comme les mesures d'hygiène. Et tout manquement doit être sanctionné, quelle que soit la cuisine proposée.

C'est curieux mais les seuls à avancer la dangerosité de la cuisine moléculaire sont tous des gens de la trempe de Légasse : de grands défenseurs de la cuisine traditionnelle, bien réacs. Mais jamais ils n'allongent les stats... et pour cause. A la place, on prend 2 - 3 exemples dont on fait une règle générale, et on se permet même de prendre des exemples où le caractère dit "moléculaire" de cette cuisine n'est absolument pas responsable des intoxications.
On invente, on fait feu de tout bois, et en plus les potes et les crédules diffusent au large parce que bon, la chimie, ça a l'air mal.

De la même façon qu'on ne protège pas la langue française en pourfendant l'apprentissage de l'anglais, vous ne servez pas la gastronomie classique en diffamant sur la cuisine moins conventionnelle.

Le problème, pour moi, n'est pas de savoir si des personnes ont été hospitalisées après avoir déguster de la cuisine moléculaire, mon soucis, c'est le goût et bien entendu, je suis favorable à la cuisine traditionnelle, appréciée par les réactionnaires selon toi.

Un peu marre que l'on veuille nous assigner au meilleur des mondes.
"Peppone est un âne ! " Madame Christina.

#17402 Invité_David Besançon_*

Invité_David Besançon_*
  • Invités

Posté 05 février 2014 - 22:29

Et je ne laisserai jamais dire que je déteste la chimie.
Je gère une cantine scolaire. Et j'achète des produits à base de chimie, qui sont très utiles.

Bon, d'accord, c'est pour nettoyer la cuisine, mais quand même !

#17403 sochalo-parigo

sochalo-parigo

    V.I.P.

  • Supporters
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 727 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Groslay
  • Centre d'interêts:Cinoche, téloche, de la bonne musique évidemment, mais aussi la boisson et les pétards.

Posté 05 février 2014 - 23:00

Citation (David Besançon @ 05 Feb 2014, 22:29) <{POST_SNAPBACK}>
Et je ne laisserai jamais dire que je déteste la chimie. Je gère une cantine scolaire. Et j'achète des produits à base de chimie, qui sont très utiles. Bon, d'accord, c'est pour nettoyer la cuisine, mais quand même !


laugh.gif


A tribe called quest represent, represent


#17404 la meringue

la meringue

    V.I.P.

  • Administrateurs
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 24 577 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Besançon

Posté 06 février 2014 - 09:33

Citation (Lejeun @ 05 Feb 2014, 22:25) <{POST_SNAPBACK}>
Le problème, pour moi, n'est pas de savoir si des personnes ont été hospitalisées après avoir déguster de la cuisine moléculaire, mon soucis, c'est le goût et bien entendu, je suis favorable à la cuisine traditionnelle, appréciée par les réactionnaires selon toi.

Un peu marre que l'on veuille nous assigner au meilleur des mondes.

Tu n'aurais pas cette impression si tu ne déformais pas mes propos.
J'apprécie énormément la cuisine traditionnelle (et pas que la française), mais la différence avec vous c'est que je ne m'interdis pas d'apprécier une cuisine moins traditionnelle pour des raisons idéologiques, raisons que l'on essaie d'étayer par une propagande diffamatoire et maladroite.

D'autre part DB, étant donné que tu as l'air très renseigné sur le sujet, c'est par hasard que tu as omis de parler des forts soupçons de sabotage au Fat Duck, ou du fait que l'énorme majorité de plaintes de clients ont été déposées après que le resto en question a offert un repas gratuit à chaque client indisposé ?
On peut apprendre de l'Histoire des peuples que les peuples n'ont rien appris de l'Histoire (G. W. F. Hegel)

#17405 sandro

sandro

    V.I.P.

  • Supporters
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 6 270 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Belfort
  • Centre d'interêts:FCSM, wargames

Posté 06 février 2014 - 13:47

Citation (David Besançon @ 05 Feb 2014, 21:52) <{POST_SNAPBACK}>
Mais c'est normal qu'il soit obscurantiste, Légasse : c'est mon pote !

ouais mais c'est juste pour te taper Natacha

#17406 Invité_David Besançon_*

Invité_David Besançon_*
  • Invités

Posté 06 février 2014 - 16:40

Citation (la meringue @ 06 Feb 2014, 9:33) <{POST_SNAPBACK}>
D'autre part DB, étant donné que tu as l'air très renseigné sur le sujet, c'est par hasard que tu as omis de parler des forts soupçons de sabotage au Fat Duck, ou du fait que l'énorme majorité de plaintes de clients ont été déposées après que le resto en question a offert un repas gratuit à chaque client indisposé ?


C'est quand même bizarre que ce genre d'événements ne se produise jamais chez Bocuse ou Loiseau. Ni même au Saint-Pierre à Besançon.

Vraiment bizarre.

#17407 Invité_David Besançon_*

Invité_David Besançon_*
  • Invités

Posté 06 février 2014 - 16:41

Citation (sandro @ 06 Feb 2014, 13:47) <{POST_SNAPBACK}>
Citation (David Besançon @ 05 Feb 2014, 21:52) <{POST_SNAPBACK}>
Mais c'est normal qu'il soit obscurantiste, Légasse : c'est mon pote !

ouais mais c'est juste pour te taper Natacha


Ah bon, c'est comme ça que tu dragues, toi ? Tu te rapproches du mari ? smile.gif

#17408 la meringue

la meringue

    V.I.P.

  • Administrateurs
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 24 577 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Besançon

Posté 06 février 2014 - 16:52

Citation (David Besançon @ 06 Feb 2014, 16:40) <{POST_SNAPBACK}>
Citation (la meringue @ 06 Feb 2014, 9:33) <{POST_SNAPBACK}>
D'autre part DB, étant donné que tu as l'air très renseigné sur le sujet, c'est par hasard que tu as omis de parler des forts soupçons de sabotage au Fat Duck, ou du fait que l'énorme majorité de plaintes de clients ont été déposées après que le resto en question a offert un repas gratuit à chaque client indisposé ?


C'est quand même bizarre que ce genre d'événements ne se produise jamais chez Bocuse ou Loiseau. Ni même au Saint-Pierre à Besançon.

Vraiment bizarre.

Effectivement, c'est très très bizarre que seuls des grands restaurants de "cuisine moléculaire" soient victimes d'intoxications qui n'ont strictement rien à voir avec la nature des ingrédients spécifiques utilisés. Ça vient toujours d'un employé, qui met bizarrement beaucoup de temps à déclarer sa gastro-entérite... Ça ne t'évoque rien ?

Et je sais bien que tu n'as pas de formation scientifique très poussée mais il faut quand même bien comprendre un truc : la corrélation (entre le caractère "spécial" de cette cuisine et les intoxs de masse) ne fait pas la causalité. Sinon tu dirais très probablement que les aliments bio sont responsables de l'autisme.
On peut apprendre de l'Histoire des peuples que les peuples n'ont rien appris de l'Histoire (G. W. F. Hegel)

#17409 PtiFranck

PtiFranck

    En équipe première

  • Supporters
  • PipPipPipPipPip
  • 529 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:territoire de Belfort

Posté 06 février 2014 - 17:17

Notez également que la chimie utilisée en cuisine moléculaire est la même que celle utilisée par l'industrie agroalimentaire.
Faut-il donc interdire les fraises tagada?
sinon El Bulli n'est pas le pape de la cuisine moléculaire, c'est le palais, Ferran Adria est le pape.

#17410 Khrysaor

Khrysaor

    Star de PlaneteSochaux

  • Modérateurs
  • PipPipPipPipPipPipPipPip
  • 4 740 messages

Posté 06 février 2014 - 19:04

Le problème actuel des restos est quand même qu'une très grande majorité des restaurateurs ne font plus du "fait maison" et préfère utiliser les services de grossistes alimentaires type Brake. Ce n'est plus de la cuisine mais de l'assemblage de produits fabriqués ailleurs.


#17411 FCSMFOREVER

FCSMFOREVER

    V.I.P.

  • Bannis
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 358 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:PARIS

Posté 06 février 2014 - 20:01

QUOTE (Khrysaor @ 06 Feb 2014, 19:04) <{POST_SNAPBACK}>
Le problème actuel des restos est quand même qu'une très grande majorité des restaurateurs ne font plus du "fait maison" et préfère utiliser les services de grossistes alimentaires type Brake. Ce n'est plus de la cuisine mais de l'assemblage de produits fabriqués ailleurs.


Le problème aussi, c'est que c'est souvent cher et dégueulasse avec un service déplorable. En même temps et c'est vrai, on est pas obligé de revenir non plus.

Tiens aujourd'hui, je suis allé au restaurant à midi : Viande dégueu, frites bof, 1/4 de rouge style piquette, 1 dessert pas mal, service quasi-nul, 33 € !! ohmy.gif

"on ne peut pas dire la vérité à la TV car tout le monde la regarde" - Coluche


#17412 Lejeun

Lejeun

    V.I.P.

  • Membres de PS
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 12 078 messages

Posté 06 février 2014 - 20:04

Citation (la meringue @ 06 Feb 2014, 9:33) <{POST_SNAPBACK}>
J'apprécie énormément la cuisine traditionnelle (et pas que la française),

Le couscous, je suppose ?
"Peppone est un âne ! " Madame Christina.

#17413 la meringue

la meringue

    V.I.P.

  • Administrateurs
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 24 577 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Besançon

Posté 06 février 2014 - 20:09

Citation (Lejeun @ 06 Feb 2014, 20:04) <{POST_SNAPBACK}>
Citation (la meringue @ 06 Feb 2014, 9:33) <{POST_SNAPBACK}>
J'apprécie énormément la cuisine traditionnelle (et pas que la française),

Le couscous, je suppose ?

Ça va un peu au-delà wink.gif

Sinon je sais pas si vous avez vu mais Zemmour nous a gratifiés d'une magnifique "Boutin" laugh.gif
(plus d'infos )
On peut apprendre de l'Histoire des peuples que les peuples n'ont rien appris de l'Histoire (G. W. F. Hegel)

#17414 Lejeun

Lejeun

    V.I.P.

  • Membres de PS
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 12 078 messages

Posté 06 février 2014 - 20:10

Citation (FCSMFOREVER @ 06 Feb 2014, 20:01) <{POST_SNAPBACK}>
Le problème aussi, c'est que c'est souvent cher et dégueulasse avec un service déplorable. En même temps et c'est vrai, on est pas obligé de revenir non plus.

Tiens aujourd'hui, je suis allé au restaurant à midi : Viande dégueu, frites bof, 1/4 de rouge style piquette, 1 dessert pas mal, service quasi-nul, 33 € !! ohmy.gif

Ben moi à midi, c'était oeuf-mayo- joue de porc-île flottante avec un demi de côte du Rhône pour 21 €.
Cela t'aurait pas plu car j'ai mangé avec un ami crypto-bolchévique et pis après, il y a eu le candidat cryptocommuniste pour les municipales qui s'est pointé.
"Peppone est un âne ! " Madame Christina.

#17415 Invité_David Besançon_*

Invité_David Besançon_*
  • Invités

Posté 06 février 2014 - 20:12

Citation (la meringue @ 06 Feb 2014, 16:52) <{POST_SNAPBACK}>
Citation (David Besançon @ 06 Feb 2014, 16:40) <{POST_SNAPBACK}>
Citation (la meringue @ 06 Feb 2014, 9:33) <{POST_SNAPBACK}>
D'autre part DB, étant donné que tu as l'air très renseigné sur le sujet, c'est par hasard que tu as omis de parler des forts soupçons de sabotage au Fat Duck, ou du fait que l'énorme majorité de plaintes de clients ont été déposées après que le resto en question a offert un repas gratuit à chaque client indisposé ?


C'est quand même bizarre que ce genre d'événements ne se produise jamais chez Bocuse ou Loiseau. Ni même au Saint-Pierre à Besançon.

Vraiment bizarre.

Effectivement, c'est très très bizarre que seuls des grands restaurants de "cuisine moléculaire" soient victimes d'intoxications qui n'ont strictement rien à voir avec la nature des ingrédients spécifiques utilisés. Ça vient toujours d'un employé, qui met bizarrement beaucoup de temps à déclarer sa gastro-entérite... Ça ne t'évoque rien ?

Et je sais bien que tu n'as pas de formation scientifique très poussée mais il faut quand même bien comprendre un truc : la corrélation (entre le caractère "spécial" de cette cuisine et les intoxs de masse) ne fait pas la causalité. Sinon tu dirais très probablement que les aliments bio sont responsables de l'autisme.


Voilà que tu bascules dans la théorie du complot.
Quand je dis qu'un étage de l'hôpital de Figueras a été baptisé par les médecins "El Bulli", je ne l'invente pas. C'est la réalité.

Sinon, les avions du 11 septembre, ils ont bien percuté les tours jumelles ? Ôte moi d'un doute ?


Sinon, Ptit Franck, tu as tout à fait raison, c'est effectivement les mêmes composants que l'industrie agro-alimentaire. Cela ne vaut pas interdiction, en effet. Mais dire que ces chimistes sont des cuisiniers et classer leurs restaurants comme les meilleurs du monde, c'est de la rigolade au mieux, de l'escroquerie au pire.


#17416 FCSMFOREVER

FCSMFOREVER

    V.I.P.

  • Bannis
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 358 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:PARIS

Posté 06 février 2014 - 20:21

QUOTE (Lejeun @ 06 Feb 2014, 20:10) <{POST_SNAPBACK}>
Cela t'aurait pas plu car j'ai mangé avec un ami crypto-bolchévique et pis après, il y a eu le candidat cryptocommuniste pour les municipales qui s'est pointé.


Meilleur choix de déjeuner que moi.

Mais vous avez le droit d'avoir vos idées et j'ai le droit de ne pas les partager.

Moi en général je déjeune avec un collègue dont les idées sont celles de l'aile droite du FN. Mais on ne parle pas que de politique, mais souvent musique et cinéma classique, ou histoire de France.

"on ne peut pas dire la vérité à la TV car tout le monde la regarde" - Coluche


#17417 Invité_David Besançon_*

Invité_David Besançon_*
  • Invités

Posté 06 février 2014 - 21:10

Moi je mangerais bien avec Jacques Sapir, Maurice Miellet et Yves Guéna.

#17418 la meringue

la meringue

    V.I.P.

  • Administrateurs
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 24 577 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Besançon

Posté 06 février 2014 - 21:11

Citation (David Besançon @ 06 Feb 2014, 20:12) <{POST_SNAPBACK}>
Quand je dis qu'un étage de l'hôpital de Figueras a été baptisé par les médecins "El Bulli", je ne l'invente pas. C'est la réalité.

Réalité dont il n'existe strictement aucune trace sur google. C'est aussi Périco qui t'a raconté ça ?

Citation (David Besançon @ 06 Feb 2014, 20:12) <{POST_SNAPBACK}>
Sinon, Ptit Franck, tu as tout à fait raison, c'est effectivement les mêmes composants que l'industrie agro-alimentaire. Cela ne vaut pas interdiction, en effet. Mais dire que ces chimistes sont des cuisiniers et classer leurs restaurants comme les meilleurs du monde, c'est de la rigolade au mieux, de l'escroquerie au pire.

Ce sont des cuisiniers (pas des chimistes) qui utilisent les connaissances de la chimie (parfois aidés de physico-chimistes pour la phase de "recherche") pour accéder à des goûts, textures et apparences a priori inaccessibles avec des ingrédients et procédés classiques. Cette démarche n'est pas condamnable en soi, si ?
Là où on se rejoint probablement, c'est que les étoiles Michelin ont tout d'une belle fumisterie.

Citation (David Besançon @ 06 Feb 2014, 20:12) <{POST_SNAPBACK}>
Voilà que tu bascules dans la théorie du complot.

Non. Ma première intuition, même si je n'ai rien pour le prouver, c'est qu'il n'y a pas plus de problèmes d'intoxications dans les restos innovants que dans les restos traditionnels. En fait je crois qu'il y a un énorme effet "loupe" sur ces intoxications parce qu'elles ont précisément lieu dans des restaurants pas ordinaires.
Mais si c'était quand même le cas, sur la base des exemples que tu cites (Londres et Gérone), tout porte à croire que les ingrédients spéciaux (émulsifiants, gélifiants...) ne sont absolument pas en cause dans ces intoxications, donc ce n'est pas le caractère "moléculaire" de la cuisine qui est condamnable. Ce que fait pourtant Légasse avec une mauvaise foi et un aveuglement incroyables.
Les causes sont externes à chaque fois, avec un délai dans l'alerte à chaque fois, et pas besoin d'être complotiste pour se demander pourquoi ce genre d'incident massif n'arrive - selon tes propres dires - que dans ce type de restaurant, qui défraie la chronique et doit faire pas mal de jaloux.

On peut apprendre de l'Histoire des peuples que les peuples n'ont rien appris de l'Histoire (G. W. F. Hegel)

#17419 Invité_David Besançon_*

Invité_David Besançon_*
  • Invités

Posté 06 février 2014 - 21:23

Tu me pardonneras de faire davantage confiance à Périco qu'à toi en matière de cuisine.
En matière de physique nucléaire en revanche, ne t'en fais pas, tu fais partie de mes meilleures boussoles.

#17420 la meringue

la meringue

    V.I.P.

  • Administrateurs
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 24 577 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Besançon

Posté 06 février 2014 - 21:27

Citation (David Besançon @ 06 Feb 2014, 21:23) <{POST_SNAPBACK}>
Tu me pardonneras de faire davantage confiance à Périco qu'à toi en matière de cuisine.
En matière de physique nucléaire en revanche, ne t'en fais pas, tu fais partie de mes meilleures boussoles.

En matière de cuisine, tu fais fort bien.

En chimie / biochimie / biologie / médecine / santé publique, apparemment du devrais quand même prendre un peu de recul par rapport à ses écrits fantaisistes. Parce que s'il démontre que des additifs alimentaires peuvent donner naissance à des virus, c'est le prix Nobel assuré.
On peut apprendre de l'Histoire des peuples que les peuples n'ont rien appris de l'Histoire (G. W. F. Hegel)

#17421 Soch-Aliens vs Predators

Soch-Aliens vs Predators

    V.I.P.

  • Supporters
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 31 714 messages

Posté 06 février 2014 - 21:28

C'est marrant parce que le football moléculaire, Corchia/Nogueira tu étais plutôt fan.

Attention ! Ces posts peuvent choquer un jaune public.


#17422 Lejeun

Lejeun

    V.I.P.

  • Membres de PS
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 12 078 messages

Posté 06 février 2014 - 21:32

Citation (David Besançon @ 06 Feb 2014, 21:10) <{POST_SNAPBACK}>
Moi je mangerais bien avec Jacques Sapir, Maurice Miellet et Yves Guéna.

.. ou trinquer avec.
"Peppone est un âne ! " Madame Christina.

#17423 Pobat

Pobat

    V.I.P.

  • Supporters
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 5 687 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Besançon

Posté 07 février 2014 - 03:33

Stupéfiante la justice Française...

#17424 Invité_David Besançon_*

Invité_David Besançon_*
  • Invités

Posté 07 février 2014 - 08:55

Citation (Soch-Aliens vs Predators @ 06 Feb 2014, 21:28) <{POST_SNAPBACK}>
C'est marrant parce que le football moléculaire, Corchia/Nogueira tu étais plutôt fan.

amen.gif

#17425 Invité_David Besançon_*

Invité_David Besançon_*
  • Invités

Posté 07 février 2014 - 09:00

Citation (la meringue @ 06 Feb 2014, 21:27) <{POST_SNAPBACK}>
Citation (David Besançon @ 06 Feb 2014, 21:23) <{POST_SNAPBACK}>
Tu me pardonneras de faire davantage confiance à Périco qu'à toi en matière de cuisine.
En matière de physique nucléaire en revanche, ne t'en fais pas, tu fais partie de mes meilleures boussoles.

En matière de cuisine, tu fais fort bien.


Nous sommes donc d'accord.
Ces gens là ne font pas de cuisine, ils font de la chimie. Avec tous les risques que ça comporte.
Le fait même qu'on puisse leur permettre d'avoir une enseigne portant le beau nom de "restaurant" constitue déjà un crime contre l'esprit.


#17426 tranxen_200

tranxen_200

    V.I.P.

  • Supporters
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 11 139 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Paysanie

Posté 07 février 2014 - 09:16

Citation (Pobat @ 07 Feb 2014, 3:33) <{POST_SNAPBACK}>

Ah pour ça, elle l'est : Un meurtrier présumé libéré faute d'encre dans un fax
"Les socialistes, c'est comme Christophe Colomb, quand ils partent, ils ne savent pas où ils vont et, quand ils arrivent, ils ne savent pas où ils sont" © Winston Churchill
---------------------
Critères pour choisir un sport : si tu es grand, tu peux faire basketeur; si tu es costaud, tu peux faire rugbyman; si tu es con, tu peux faire footballeur.

#17427 la meringue

la meringue

    V.I.P.

  • Administrateurs
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 24 577 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Besançon

Posté 07 février 2014 - 11:24

Citation (David Besançon @ 07 Feb 2014, 9:00) <{POST_SNAPBACK}>
Nous sommes donc d'accord.
Ces gens là ne font pas de cuisine, ils font de la chimie. Avec tous les risques que ça comporte.
Le fait même qu'on puisse leur permettre d'avoir une enseigne portant le beau nom de "restaurant" constitue déjà un crime contre l'esprit.

Non, rassure-moi, tu provoques là, tu n'écris pas ça sérieusement ?
Nous sommes d'accord sur le fait que Légasse est plus qualifié que moi pour parler cuisine, point.

Que des restaurants veuillent innover en utilisant des techniques non traditionnelles (mais utilisées depuis des décennies à grande échelle dans l'industrie agroalimentaire), je ne vois pas pourquoi ce serait "risqué". Si c'est fait dans les règles, ça ne pose aucun problème, c'est comme la médecine, le sport, etc.

Mettre une feuille de gélatine dans une confiture pour la faire tenir, pour toi c'est de la chimie ?
Mettre une pointe de moutarde dans une vinaigrette pour qu'elle ne "déphase" pas trop vite, pour toi c'est de la chimie ?
La levure "chimique" que ta femme utilise pour faire des gâteaux, pour toi c'est de la chimie ?
Les sulfites nécessaires à l'élaboration d'un vin de qualité, pour toi c'est de la chimie ?
Mettre un jus de citron dans du guacamole pour qu'il ne brunisse pas, pour toi c'est de la chimie ?



On peut apprendre de l'Histoire des peuples que les peuples n'ont rien appris de l'Histoire (G. W. F. Hegel)

#17428 sochalo-parigo

sochalo-parigo

    V.I.P.

  • Supporters
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 7 727 messages
  • Sexe:Homme
  • Localisation:Groslay
  • Centre d'interêts:Cinoche, téloche, de la bonne musique évidemment, mais aussi la boisson et les pétards.

Posté 07 février 2014 - 11:39

Citation (la meringue @ 07 Feb 2014, 11:24) <{POST_SNAPBACK}>
Citation (David Besançon @ 07 Feb 2014, 9:00) <{POST_SNAPBACK}>
Nous sommes donc d'accord. Ces gens là ne font pas de cuisine, ils font de la chimie. Avec tous les risques que ça comporte. Le fait même qu'on puisse leur permettre d'avoir une enseigne portant le beau nom de "restaurant" constitue déjà un crime contre l'esprit.
Non, rassure-moi, tu provoques là, tu n'écris pas ça sérieusement ? Nous sommes d'accord sur le fait que Légasse est plus qualifié que moi pour parler cuisine, point. Que des restaurants veuillent innover en utilisant des techniques non traditionnelles (mais utilisées depuis des décennies à grande échelle dans l'industrie agroalimentaire), je ne vois pas pourquoi ce serait "risqué". Si c'est fait dans les règles, ça ne pose aucun problème, c'est comme la médecine, le sport, etc. Mettre une feuille de gélatine dans une confiture pour la faire tenir, pour toi c'est de la chimie ? Mettre une pointe de moutarde dans une vinaigrette pour qu'elle ne "déphase" pas trop vite, pour toi c'est de la chimie ? La levure "chimique" que ta femme utilise pour faire des gâteaux, pour toi c'est de la chimie ? Les sulfites nécessaires à l'élaboration d'un vin de qualité, pour toi c'est de la chimie ? Mettre un jus de citron dans du guacamole pour qu'il ne brunisse pas, pour toi c'est de la chimie ?


Tu leur a fait une tartiflette à l'azote liquide laugh.gif ?

http://www.leparisie...014-3568863.php


A tribe called quest represent, represent


#17429 erbaton25

erbaton25

    V.I.P.

  • Membres de PS
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 10 959 messages
  • Sexe:Homme

Posté 07 février 2014 - 11:56

Citation (la meringue @ 07 Feb 2014, 11:24) <{POST_SNAPBACK}>
Citation (David Besançon @ 07 Feb 2014, 9:00) <{POST_SNAPBACK}>
Nous sommes donc d'accord.
Ces gens là ne font pas de cuisine, ils font de la chimie. Avec tous les risques que ça comporte.
Le fait même qu'on puisse leur permettre d'avoir une enseigne portant le beau nom de "restaurant" constitue déjà un crime contre l'esprit.

Non, rassure-moi, tu provoques là, tu n'écris pas ça sérieusement ?
Nous sommes d'accord sur le fait que Légasse est plus qualifié que moi pour parler cuisine, point.

Que des restaurants veuillent innover en utilisant des techniques non traditionnelles (mais utilisées depuis des décennies à grande échelle dans l'industrie agroalimentaire), je ne vois pas pourquoi ce serait "risqué". Si c'est fait dans les règles, ça ne pose aucun problème, c'est comme la médecine, le sport, etc.

Mettre une feuille de gélatine dans une confiture pour la faire tenir, pour toi c'est de la chimie ?
Mettre une pointe de moutarde dans une vinaigrette pour qu'elle ne "déphase" pas trop vite, pour toi c'est de la chimie ?
La levure "chimique" que ta femme utilise pour faire des gâteaux, pour toi c'est de la chimie ?
Les sulfites nécessaires à l'élaboration d'un vin de qualité, pour toi c'est de la chimie ?
Mettre un jus de citron dans du guacamole pour qu'il ne brunisse pas, pour toi c'est de la chimie ?

Je lis votre conversation depuis hier.
J'avoue dénigrer au plus haut point la cuisine moléculaire. Pour moi rien ne vaut un bon jarret cuit à l'étouffé à feu doux pendant quelques heures.
Alors Science ou Chimie ?
La cuisine est en partie une science.
Avec les reliquats de mes années d'études en Restauration :
Un seul exemple : L’œuf composé d'eau et de différentes protéines.
Avant pour faire un œuf mollet les cuisiniers parlaient en temps dans de l'eau bouillante 100°c (3 min)
Aujourd'hui on sait que le blanc coagule entre 60 et 65°c sans que le jaune ne coagule lui.
Cette trouvaille répond elle à la chimie où à la science ?

Pour tes questions La Meringue, tout est réaction chimique. Simplement (et je pense que le débat se situe là) je préfère une pointe de citron sur du guacamole pour éviter son oxydation que l’utilisation d'un excipient qui aura le même effet.
Quant aux vins de qualités réalisés avec sulfites, je te demanderai qu'est ce qu'un vin de qualité ?


Quand on se fait chier, ben on fait chier les autres...Et vice-versa.

#17430 KHALED

KHALED

    V.I.P.

  • Modérateurs
  • PipPipPipPipPipPipPipPipPip
  • 8 596 messages
  • Sexe:Femme
  • Localisation:Lons le Saunier
  • Centre d'interêts:Trail, VTT, Sochaux, jeux

Posté 07 février 2014 - 12:07

La meringue et DB, il est tout bonnement possible que vous ayez raison tous les deux.

Il est effectivement possible que les restos de cuisine moléculaire envoie des gens à l'hopital et ceux à cause des produits utilisés. Mais il est tout aussi possible que ces produits ne soient pas globalement nocifs.

Mais avez-vous envisagé que la cuisine moléculaire qui nécessite des produits qui ne sont pas "traditionnels" dans l'alimentation humaine puissent favoriser chez certaines personnes, troubles ou irritations du système digestif provoquant à terme des gastros ou autre intoxications. Il a été prouvé que bien des produits classiques comme le gluten le font déjà régulièrement chez tout un tas de gens. C'est un problème que je connais bien en tant qu'ultra-traileur car le système dgestif est la première cause d'abandon. Dans des conditions extrèmes, un aliment classique (gluten des pâtes, lactose du lait,...) peut provoquer tout un tas de troubles. Pourquoi un aliment plus "exotique" ne pourrait chez certaines personnes provoquer des troubles, cet aliment pouvant être totalement inoffensif chez 99 % de la population. Possible aussi que les gens allant manger dans ces restaurants soient d'autant plus sensibilsés car ils sont plus souvent dans ces restos et plus habitués à de la nourriture raffinée donc n'ayant pas un système digestif de prolo comme nous.


Quand quelqu'un meurt, c'est pour les autres que cela est difficile. Quand on est con, c'est pareil !





cialis bitcoin
viagra bitcoin